Archív

Archív pro ‘Recepty’ Kategorie

Laktózová intolerance se hlásí o slovo – 3. díl

U kojenců je nejideálnějším způsobem výživy kojení, protože mateřské mléko je pro miminko nejlepším zdrojem všech potřebných živin. V situacích, kdy kojení není možné, nebo je mateřského mléka málo, hledáme pro naše miminko tu nejvhodnější náhradu. Pokud srovnáme jednotlivé druhy mlék, ze kterých se náhradní kojenecká mléka vyrábí, zjistíme, že složením se mateřskému mléku nejvíce blíží mléko kozí. Na základě Směrnice Komise Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) jsou bílkoviny kozího mléka používány pro výrobu náhradní kojenecké výživy a dále pokračovacích neboli batolecích či junior mlék pro děti až do tří let věku.

I přesto, že bylo zjištěno, že kozí mléko se svým složením velmi blíží mateřskému mléku, se jako výchozí surovina do kojeneckých mlék plošně používá kravské mléko,“ říká Ing. Hana Poskočilová, odborná poradkyně pro výživu a vývoj potravin společnosti Goldim a vysvětluje: „To se poměrně složitými procesy upravuje, aby vyhovovalo potřebám kojenců a batolat. Homogenizací se zmenšují tukové částice a přidávají se např. nukleotidy, látky potřebné pro růst a správné fungování imunitního systému, které jsou přítomné v mateřském mléku. Přitom v kozím mléku jsou tyto látky přirozeně obsažené, a to zhruba v 5x vyšším množství než v kravském mléce. Není tedy třeba mléko složitě upravovat, aby se více blížilo mléku mateřskému. Kozí mléko v mnoha směrech takové je. Toho se dá velmi dobře využít při výrobě kojeneckých a batolecích mlék a také kozích kaší.

Categories: Recepty, Zajímavosti Tags:

Laktózová intolerance se hlásí o slovo – 2. díl

Schopnost laktózu tolerovat se zvyšuje při konzumaci fermentovaných mléčných výrobků, tedy produktů, které prošly procesem mléčného kvašení. „Při tomto procesu výroby dochází k přirozenému snížení obsahu laktózy v potravinách o 20 – 30 %, navíc jsou fermentované mléčné výrobky lépe stravitelné a vápník v nich obsažený je lépe vstřebatelný,“ říká Iva Šmrhová a pokračuje: „Dále je velmi vhodná konzumace sýrů, kde je obsah laktózy téměř nulový. K dispozici jsou také rostlinné náhražky mléka. Z ostatních druhů živočišných mlék má např. ovčí mléko přibližně o 10 % vyšší obsah laktózy než mléko kravské, a naopak mléko kozí obsah laktózy o 10 % nižší.“

Kozí mléko je zajímavé hned v několika směrech, jak vypočítává MUDr. Slíva, Ph.D., z Ústavu farmakologie 3. lékařské fakulty Univerzity Karlovy v Praze. Na kozím mléce Slíva nejvíce oceňuje skutečnost, že je svým složením velmi blízké mléku mateřskému: „Vedle podobnosti kozího a mateřského mléka co do obsahu mastných kyselin a proteinů je zřejmá podobnost i v přítomných oligosacharidech. A ačkoliv se obsah laktózy v kravském i kozím mléce liší jenom mírně, u kozího mléka je méně často zdrojem pro rozvoj laktózové intolerance.“ Jinými slovy, kozí mléko může být lépe snášeno tam, kde činí problémy mléko kravské.

Další zajímavostí je, že kozí mléko „obsahuje cca 5 – 8 x vyšší množství oligosacharidů než mléko kravské, přičemž tyto látky mohou přirozeně působit jako prebiotika, a významně tak modifikovat složení střevní mikroflóry,“ uvádí Slíva. Oligosacharidy jsou nestravitelnou složkou stravy, která slouží ve střevech jako potrava pro „přátelské“ bakterie, především bifidobakterie. Tím pomáhají zajistit optimální podmínky pro růst prospěšných bakterií v  trávicím traktu. To se pozitivně odrazí na zdravotním stavu konzumenta, a to nejen v oblasti trávení, ale také např. z hlediska celkové imunity.

Proč snášíme lépe kozí mléko?

Množství bílkovin v kozím mléce je vyšší než v kravském, avšak důležitý rozdíl spočívá v jejich složení, což je pravděpodobně důvod, proč organizmus některých lidí snáší kozí mléko podstatně lépe než mléko kravské. „Lepší stravitelnost kozího mléka je způsobena zejména rozměry a složením tukových částic, které se více podobají těm v mléku mateřském,“ uvádí Šmrhová. Tuk kozího mléka je přirozeně homogenizovaný a tím i lépe stravitelný. Kozí mléko ale z různých důvodů nemůže konkurovat mléku kravskému. Mimo jiné zejména proto, že se produkuje výhradně v rámci malochovu pro domácí spotřebu či přímý prodej. Podle výživové poradkyně lze kozí mléko vyhodnotit jako kvalitnější, lépe stravitelné a zdravotně prospěšnější než mléko kravské, ovšem pouze za předpokladu, že je dbáno na vysokou kvalitu podávaného krmiva a celkovou hygienu při odběru a zpracování.

Categories: Recepty, Zajímavosti Tags:

Kozí nebo kravské? Laktózová intolerance se hlásí o slovo – 1. díl

Možná vám mléko nedělá dobře. Možná to ještě nevíte určitě, ale tušíte, že s vaším trávením není něco v pořádku. Bolesti břicha, nadýmání, plynatost, křeče, průjmy a zvracení. Příznaky se mohou objevit do půl hodiny po požití laktózy a u některých jedinců mohou přetrvat až tři dny. Délka trvání těchto obtíží závisí hlavně na množství požité laktózy a velikosti deficitu produkce trávicího enzymu. U člověka, který trpí touto intolerancí, může navíc díky rychlejšímu průchodu tráveniny střevy docházet ke sníženému vstřebávání ostatních živin z potravy. Víte, že laktózová intolerance se může objevit v jakémkoliv věku?

Podle některých studií trpí touto intolerancí v některých zemích až 75 % dospělých obyvatel. Jedná se o neschopnost lidského organismu správně se vypořádat s trávením mléčného cukru, laktózy. Štěpení mléčného cukru začíná v horní části tenkého střeva a v jeho spodní části dochází k jejímu rozkladu. Enzym, který štěpení laktózy zajišťuje, se nazývá laktáza. „Pokud lidské tělo neprodukuje tento enzym v dostatečné míře, zůstává mléčný cukr v tenkém střevě částečně nebo zcela nerozštěpen,“ říká výživová poradkyně Iva Šmrhová a vysvětluje: „V tomto stavu na sebe kvůli vyššímu osmotickému tlaku váže velké množství vody, čímž urychluje průchod tenkým střevem a dále zhoršuje jeho štěpení. Nerozštěpená laktóza, která na sebe takto navázala vodu, přechází do tlustého střeva, kde je rozkládána za přispění střevních bakterií. Během tohoto rozkladu vzniká vysoké množství střevních plynů, čímž dochází k nadýmání, pocitu tlaku, bolesti břicha, dochází k průjmům nebo naopak k zácpě.“

Schopnost štěpit laktózu se začíná v lidském organismu snižovat ve věku dvou let, kdy lidské tělo snižuje míru produkce laktázy. V ojedinělých případech se může stát, že se narodí děti, které schopnost produkovat tento trávicí enzym nemají vůbec.

Categories: Recepty, Zajímavosti Tags:

Recepty na velikonoční nádivku

Chlebová nádivka s mandlemi

Budete potřebovat:

  • 1/4 starého chleba
  • mléko
  • 6 vajec
  • 250 g lesních hub
  • 100 g mandlí
  • 2 větší cibule
  • sádlo
  • drcený kmín
  • česnek
  • sůl

Postup: Chleba nakrájený na kostky zakápneme mlékem. Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme sníh. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme s houbami, česnekem a drceným kmínem na sádle. Po vychladnutí přidáme ke chlebu a společně se sněhem jemně promícháme. Dáme do vymazané formy a pečeme na 180 °C 30 minut.

nadivka v muffinech

Staročeská nádivka

Budete potřebovat:

  • 6 žemlí
  • mléko
  • 4 dkg másla
  • 4 žloutky
  • sníh ze 4 bílků
  • sůl
  • 5 dkg anglické slaniny
  • 25 dkg pečeného kolena
  • pepř
  • pažitka
  • tuk na vymazání pekáče
  • strouhanka

Postup: Rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu. Žemle necháme pokrájené v mléce dostatečně nasáknout. V míse utřeme máslo se žloutky. Do směsi přidáme vymáčené žemle, osmaženou slaninu a na kostičky nakrájené pečené koleno. Podle chuti opepříme, osolíme a přidáme nasekanou pažitku. Promícháme a nakonec přidáme sníh z bílků. Pekáč či zapékací misku vymažeme máslem nebo sádlem a vysypeme strouhankou. Pečeme v troubě zhruba 45 minut až 1 hodinu dozlatova na 180 °C.

Staročeská nádivka

Špenátová velikonoční nádivka

Budete potřebovat:

  • 10 rohlíků
  • 7 vajec
  • 200 ml mléka
  • sůl
  • pepř
  • muškátový oříšek
  • 350 g hovězího salámu
  • 1–2 lžíce sádla
  • 1 lžíce pažitky,
  • lžíce petrželky
  • 5 lžic čerstvého špenátu
  • ½ lžičky prášku do pečiva
  • 1 větší lžíce másla

Postup: Rohlíky nakrájíme nadrobno, žloutky smícháme s mlékem a nalijeme na rohlíky. Přidáme koření, na kostičky nakrájený hovězí salám a rozpuštěné sádlo. Natrháme na malé kousky bylinky, špenát na větší kousky a přidáme ke směsi. Promícháme s práškem do pečiva a přidáme sníh z bílků. Pečeme v troubě zhruba 45 minut na 180 °C.

velikonoční nádivka

Autorem receptů je Katarína Prokopová, zfarmydomu.cz

Categories: Recepty Tags:

Máte rádi poctivou domácí kuřecí polévku?

Podle našeho návodu budete mít ten nejlepší vývar jako od babičky. Chcete-li mít opravdu silný vývar, potřebujete na to celé kuře. Naporcujte ho, aby se do hrnce pěkně vešlo.

chlazene kure

Do polévky samozřejmě patří kořenová zelenina, také však můžete použít neoloupanou cibuli, která se postará o krásnou barvu. Pár stroužků neoloupaného česneku zase zlepší chuť.

V hrnci rozehřejte máslo a nejprve orestujte zeleninu. Poté vložte kuře a vše zalijte asi dvěma litry studené vody. Při přípravě je důležité použít studenou vodu, pokud by se totiž přidala vroucí, maso by se zatáhlo a nepustilo by žádnou šťávu. Polévka se musí lidově řečeno táhnout. Což znamená, že by měla pouze jemně probublávat. Postačí ji vařit dvě hodiny. Důležité je během vaření sbírat pěnu, aby se vývar nezakalil. Sůl a koření přidejte až v polovině vaření.

Opravdu čiré tekutiny dosáhnete tak, že ji alespoň dvakrát scedíte přes hrubé a následně jemné síto. Poté se vyčistí pomocí bílků, které se rozšlehají a nalijí do studeného vývaru, který se vzápětí přivede k varu. Bílky na sebe naváží nečistoty z masa a zakalení zmizí.

Skladování vývaru je jednoduché, stačí výsledný produkt zamrazit. V mrazáku poté vydrží přibližně tři měsíce. Použijte buď plastové uzavíratelné misky, nebo stačí naplnit sáčky na led. Při vaření polévky nebo omáčky stačí několik kostiček vyjmout a jednoduše přidat do pokrmu.

Categories: Recepty Tags:

BRANDNOOZ BOX PROSINEC 2017

Konec měsíce prosince je tady. S ním i každoroční bilancování, dojídání cukroví a těšení se na Silvestra. A taky poslední Brandnooz Box roku! Se spoustou chutných dobrot, jen škoda že nepříliš sezónních a tematických.

brand prosinec

efko Dětské okurky – známka 1

Kyselé okurky bez přehánění miluju a při posuzování jejich chuti jsou pro mě důležité dva faktory – aby byly dostatečně kyselé a dostatečně křupavé. V prvním ohledu mé nároky splňují jen okurky domácí, takže tam přimhouřím oko. V křupavosti jsou ale tyto víc než uspokojivé. Navíc mají díky cílení na děti i fajn složení bez barviv či éček. Za mě tedy super.

Lagris čočka beluga – známka 1

Balíček čočky je vzhledem k pověrám o symbolice její novoroční konzumace super produkt v balíčku. Beluga je chutná a není třeba ji namáčet, tudíž je i nenáročná a rychlá na přípravu. Rozhodně se nám doma neztratí a v balíčku ji vítám.

Birell Zelený čaj s jasmínem a bergamotem a Bezový květ s tymiánem a citronem – známka 1 -

Ochucená piva mám ráda a nemám problém s volbou těch bez alkoholu – někdy je to naopak žádoucí. Tyto dvě s přidaným čajem a bylinkami považuji za příjemnou změnu oproti těm standardním ovocným. Jen by mi v boxu dávaly větší smysl za půl roku než v prosinci.

Kotlíkové brambůrky hořčicové – známka 2

Toto bylo největší překvapení z boxu. Chipsy mě zprvu svou hořčicovou příchutí nikterak nelákaly a na první kousnutí mi dokonce nechutnaly, protože mi chuť připadala příliš výrazná a pikantní. Záhy jsem se ale přistihla, že si dávám další a další, nakonec padly během večera celé. Jako plus beru i to, že jsou silnější a díky tomu příjemně křupavé.

kotlikove bramburky

7 Days Pizzeti Sýr, rajče, olivy – známka 2-

Všelijaké krekry a tyčinky jsou u nás doma oblíbené, takže ani tato chlebová kolečka se u nás dlouho neohřála. Složení je standardní jako u podobných výrobků, s chutí je to obdobné. Potěšil mě skutečný sýr, který je na kolečkách patrný i okem, nikoliv pouze v podobě jakéhosi prášku. Lehký nadprůměr.

Rama S olejem z vlašských ořechů – známka 2-

Margaríny standardně nevyhledávám, nicméně Rama mě už minule celkem překvapila svou variantou s kokosem, kterou jsme doma použili na pečení. Obdobně to vidím i s touto – na mazání jí rozhodně nevyužiju, protože mi sama o sobě nechutná, ale při pečení se bude hodit. Navíc například sušenky oživí právě svou oříškovou chutí.

Zatím jsme neochutnali:

  • Hellmann‘s Tatarská omáčka light
  • Staropramen Extra chmelená 12

staropramen extra chmelena 12

Categories: Recepty Tags: